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道口烧鸡造型咋做的,你知道吗

时间:2018-07-31 浏览:1129次
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道口烧鸡造型咋做的,你知道吗

详细说明

  道口烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣,所以,烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡批发的造型似三角形(或元宝形),美观别致。

  先将两后肢从跗关节处割除脚爪,背向下,腹向上,头向外,尾向里放在案子上。道口烧鸡批发商用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁,并在腹壁后缘中间切一小孔,长约 0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔,分别置于脊柱两侧根部,刀刃向着肋骨,用力压刀背,切断肋骨,注意切勿用力太大切透皮肤。造型后,外形似三角形,美观别致。造型后,鸡体表面用清水洗净,晾干水分。

  道口烧鸡批发商提醒把糖或蜂蜜与水按 3:7之比混合,加热溶解后,均匀涂擦于 造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果,如打 糖不匀,造成油炸上色不匀,影响美观,打糖后要将鸡挂起晾干 表面水分。

  炸鸡用的油要选用植物油或鸡油,不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度,道口烧鸡批发商张存伟说先将油加热至170℃~180℃,将打糖后晾干水 分的鸡放入油中炸制,其目的主要是使表面糖发生焦化,产生焦糖色素,而使体表上色。约经半分钟,等鸡体表面呈柿黄色时,立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速,操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大,影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长,特别是夏季应尽快煮制,以防变质。

  后将卤制好的鸡静置冷却,就可以道口烧鸡加盟,也可真空包装,冷藏保存。


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