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好吃的烧鸡也得有好的杀鸡技巧

时间:2018-07-28 浏览:1017次
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好吃的烧鸡也得有好的杀鸡技巧

详细说明

  道口烧鸡产于河南省滑县道口镇。历史悠久,风味独特,是我国中原地区的地方特产食品。所以有很多的道口烧鸡加盟商。今天,张存伟就和大家说说烧鸡的前期要做的工作。

  张存伟道口烧鸡加盟商都是选择无病健康活鸡,体重约 1.5kg 左右,大概是1岁左右的鸡,太老的鸡,肉质粗老,太年轻的鸡,肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。

  宰前准备:张存伟道口烧鸡加盟商在宰杀前,都要为鸡停食。同时给予充足饮水,以利于消化道内容物排出,便于操作,减少污染,提高肉的品质。

  刺杀放血:放鸡血的好位置是在头颈交界处下面切断三管放血,道口烧鸡加盟商建议刀口不宜大,注意不要颈骨切断,淋血5分钟左右,放血要充分。

  接着就是浸烫退毛。先准备好热水,然后把放血后的鸡放入水中,使鸡淹没于热水中,道口烧鸡加盟商提醒,水温保持在 62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体1分钟,用手向上提翅部长毛,一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出,那迅速退毛,切勿继续浸泡在热水中,否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时,顺毛流方向拔、推、捋相结合,迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心,不要弄烂皮肤,以免造成次品。后把鸡浸泡在清水中,拔去残毛,洗净后准备开膛。

  接着就是把退毛光鸡置于案子上,道口烧鸡批发商建议先在颈部左侧皮肤剪开小口,小心分离出嗉囊,同时拉出食管、气管,然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁,成一环形切口,分离出肛门,暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体,右手食指和中指伸入腹腔,缓缓 地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。 清水冲洗干净,再放入清水中浸泡1小时左右,取出沥干水分。


文章内容来源于道口烧鸡加盟:

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